紅燒海紅鯛

主要食材
海紅鯛1尾，約500~600克。
其他備料
(1)蔥:2根
(2)薑絲:適量
(3)蒜:5瓣
(4)辣椒:1根
(5)沙拉油(煎魚用) 3大匙 / 沙拉油(爆香用) 1大匙
(6)白開水: 150ml
(7)米酒:1大匙
(8)醬油:2大匙
(9)糖:1大匙
(10)黑醋:1大匙

作法
解凍：
(1)由冰箱凍庫取出魚，整包真空袋置入30~40℃水中，浸泡20~30分鐘解凍至常溫。
(2)或前一天將冷凍包置於冰箱下層解凍後，再放置室溫30分鐘回復常溫。

1. 蔥切段，蒜切片，薑絲準備，辣椒切絲。
2. 預留一些青蔥切絲泡冰水呈捲絲狀~最後裝飾用。
3. 魚洗淨擦乾，魚身斜切三刀，魚身抹上蛋液。
4. 鍋內入沙拉油3大匙。油熱後下魚。
5. 中小火蓋鍋悶煎5分鐘，小火2分鐘，翻面再小火煎7分。
6. 將煎好的魚輕推到一旁，再下一匙沙拉油爆香薑絲，蒜片。至香氣出。
7. 倒入水，米酒煨煮。至魚湯味香氣出
8. 下醬油，糖，黑醋，調味。再煨煮一下。
9. 下蔥段，辣椒淋上一旁醬汁，即可上菜。