香煎海紅鯛

主要食材
海紅鯛1尾，約500~600克。
其他備料
(1)沙拉油適量
(2)鹽少許
(3)胡椒少許

作法
1、魚解凍後清洗擦乾，在魚體兩面肉厚處各劃2~3個斜切刀路。

2、在魚腹及外表抹上一層薄鹽，靜待5~10分鐘後，再以餐巾紙吸乾水分備用。
3、用中火熱油鍋(約150~160℃)，待油熱後（小氣泡浮起，尚未發煙），魚即可入鍋。

4、魚入鍋後約10秒鐘，輕輕搖動鍋子，只要魚能稍微滑動即可翻面。

5、隨即關成小火，持續煎4分鐘後翻回第一面，再用小火煎3.5分鐘即可完成上桌。

六種煎魚不沾鍋小秘訣
1、熱油鍋後先灑些細鹽，魚擦乾後再入鍋煎魚。
2、薑片抹在鍋底一層，加油熱鍋後煎魚。
3、煎魚前用麵粉拍滿魚身，稍輕拍掉多餘粉後入熱油鍋煎。
4、煎魚前用全蛋汁刷滿魚全身，入熱油鍋煎。
5、煎魚前用鹽抹魚全身，入熱油鍋煎。
6、醃過調味料幾小時以上的魚，擦乾後入熱油鍋煎。