生炆鱸鰻
主要食材
台灣鱸鰻切片約600公克。
其他備料
(1) 薑片、蔥段約20公克。
(2) 醬油、糖少許。
作法
1、解凍：
(1)由冰箱凍庫取出台灣鱸鰻，整包真空袋置入30~40℃水中， 浸泡20~30分鐘解凍至常溫。
(2)前一天將冷凍包置於冰箱下層解凍後，再放置室溫30分鐘回復常溫。
2、鱸鰻切片放入油鍋慢火炸到金黃色起鍋。
3、薑片、蔥段一起在油鍋炸香起鍋。
4、鍋內放少許油，把鱸鰻及蔥薑放入，加上醬油、糖及少許水炆乾即可。
清蒸海紅鯛
主要食材
海紅鯛1尾，約500~600克。
其他備料
(1) 蒜苗或蔥段：2-3支
(2) 中型洋蔥：1個。
(3) 薑片：數片。
(4) 清酒或米酒：適量。
(5) 清水： 50ML
(6) 蔥絲及辣椒：少許。
作法
1、解凍：由冰箱凍庫取出真空包後，整袋用盆裝泡水後，加小量流水解凍。
2、蒜苗或青蔥 2-3隻，切段。
3、中型洋蔥1個，切絲。
4、切數片薑片
5.找一個大小適中的鑄鐵鍋 (平底鍋也可)，依序鋪上洋蔥絲、薑片、蒜苗或蔥段
6.取出解凍好的海紅鯛，清洗並擦乾
7.魚身正反面都抹上適量鹽巴(順著魚鱗片方向抹)，放到鍋中
8.肚子放薑片 (蔥段也可以)。然後讓魚靜置10分鐘
9.淋上一點清酒或米酒
10.淋上50ML清水
11.蓋上鍋蓋，開火中小火約蒸20分鐘，觀火後再悶3-5分鐘
12.用水泡一下蔥絲，讓蔥絲捲起來，加上一些紅色辣椒絲配色
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紅燒海紅鯛
主要食材
海紅鯛1尾，約500~600克。
其他備料
(1)蔥:2根
(2)薑絲:適量
(3)蒜:5瓣
(4)辣椒:1根
(5)沙拉油(煎魚用) 3大匙 / 沙拉油(爆香用) 1大匙
(6)白開水: 150ml
(7)米酒:1大匙
(8)醬油:2大匙
(9)糖:1大匙
(10)黑醋:1大匙
作法
解凍：
(1)由冰箱凍庫取出魚，整包真空袋置入30~40℃水中，浸泡20~30分鐘解凍至常溫。
(2)或前一天將冷凍包置於冰箱下層解凍後，再放置室溫30分鐘回復常溫。
1. 蔥切段，蒜切片，薑絲準備，辣椒切絲。
2. 預留一些青蔥切絲泡冰水呈捲絲狀~最後裝飾用。
3. 魚洗淨擦乾，魚身斜切三刀，魚身抹上蛋液。
4. 鍋內入沙拉油3大匙。油熱後下魚。
5. 中小火蓋鍋悶煎5分鐘，小火2分鐘，翻面再小火煎7分。
6. 將煎好的魚輕推到一旁，再下一匙沙拉油爆香薑絲，蒜片。至香氣出。
7. 倒入水，米酒煨煮。至魚湯味香氣出
8. 下醬油，糖，黑醋，調味。再煨煮一下。
9. 下蔥段，辣椒淋上一旁醬汁，即可上菜。
海紅鯛鱻魚湯
海紅鯛1尾，約500~600克。
其他備料
(1)細薑絲20克
(2)蔥花20克
(3)米酒10cc
(4)甘鱻露15cc ,約1/3包
(5)鹽少許
(6)胡椒少許
作法
1、解凍魚清洗後剁切成4~8塊。
2、煮水約1~1.2公升。加入少許薑絲（約1/10）水滾後放入魚塊，水再回滾後2~4分鐘關火。
3、將所有配料依序放入鍋中，輕輕攪拌均勻後即可上桌。
香煎海紅鯛
主要食材
海紅鯛1尾，約500~600克。
其他備料
(1)沙拉油適量
(2)鹽少許
(3)胡椒少許
作法
1、魚解凍後清洗擦乾，在魚體兩面肉厚處各劃2~3個斜切刀路。
2、在魚腹及外表抹上一層薄鹽，靜待5~10分鐘後，再以餐巾紙吸乾水分備用。
3、用中火熱油鍋(約150~160℃)，待油熱後（小氣泡浮起，尚未發煙），魚即可入鍋。
4、魚入鍋後約10秒鐘，輕輕搖動鍋子，只要魚能稍微滑動即可翻面。
5、隨即關成小火，持續煎4分鐘後翻回第一面，再用小火煎3.5分鐘即可完成上桌。
六種煎魚不沾鍋小秘訣
1、熱油鍋後先灑些細鹽，魚擦乾後再入鍋煎魚。
2、薑片抹在鍋底一層，加油熱鍋後煎魚。
3、煎魚前用麵粉拍滿魚身，稍輕拍掉多餘粉後入熱油鍋煎。
4、煎魚前用全蛋汁刷滿魚全身，入熱油鍋煎。
5、煎魚前用鹽抹魚全身，入熱油鍋煎。
6、醃過調味料幾小時以上的魚，擦乾後入熱油鍋煎。
