豆鼓蒸魚

超下飯的料理之一,也是大廚最推薦的魚料理,海紅鯛的鮮美和豆鼓的香氣,讓人不由自主再添一碗飯 !

主要食材

海紅鯛1尾,約500~600克。

其他備料

(1)豆鼓30g
(2)乾香菇 60g /泡軟
(3)梅花豬肉100g/ 切粒
(4)蒜粒20g
(5)薑粒15g
(6)蔥花30g
(7) 辣豆辦醬2大匙
(8) 醬油1大匙
(9) 米酒2大匙
(10) 糖1/3匙
(11) 胡椒粉1/4匙
(12) 香油1大匙
(13) 太白粉水1大匙
(14) 豬油2大匙
(15) 高湯300c.c

作法

1、將海紅鯛洗淨,剖開魚身攤開,放入沸水鍋中汆燙,撈出放入蒸魚盤中。(前處理)

2、鍋中入豬油爆香梅花豬、香菇、蒜粒、薑粒、豆豉。

3、下辣豆瓣醬炒至香味溢出,倒入高湯,調入醬油、米酒、糖、胡椒粉,勾芡淋在魚上。

4、入蒸鍋中蒸6~8分鐘,掀蓋放上蔥花,再蓋30秒取出食用。

 

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