白菜滷鱸鰻

傳統補身好食材-鱸鰻,這以往都是用來煮補品的鱸鰻,其實做成白菜滷也很好吃 !

主要食材

海紅鯛1尾,約500~600克。

其他備料

(1)紅蔥頭碎10克
(2)蝦米10克
(3)豬絞肉60克
(4)紅蘿蔔片80克
(5)香菇片5朵量
(6)米酒1大匙
(7)水1500c.c.
(8)大白菜塊600克
(9)蛋1顆
(10)香菜段5克
(11)蠔油30克
(12)白胡椒粉適量

作法

1、解凍:
(1)由冰箱凍庫取出魚,整包真空袋置入30~40℃水中,浸泡20~30分鐘解凍至常溫。
(2)或前一天將冷凍包置於冰箱下層解凍後,再放置室溫30分鐘回復常溫。

2、鱸鰻用流水解凍後,加入滾水燙到肉面變色。

3、熱一炒鍋下油、紅蔥頭、開陽白菜炒香

4、下豬絞肉炒到上色

5、下香菇片及紅蘿蔔片、鱸鰻、米酒、水、大白菜,蓋蓋燜煮約15分鐘

6、開蓋加胡椒粉調味

7、淋上蛋液蓋蓋燜熟,在放上香菜即可。

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