褐藻金鯧米粉

五星料理-主廚私房菜,懷念古早味

主要食材

黃金鯧:1尾(約450g)。

其他備料

(1) 沙拉油:適量
(2) 昆布:1小片
(3) 洋蔥:1顆
(4) 白菜:300g
(5) 豬骨:1大支
(6) 炸芋頭:200g
(7) 油蔥醬:2大匙
(8) 蝦米:1匙
(9) 芹菜:少許
(10) 白胡椒:少許
(11) 烏醋:少許
(12) 鹽:適量
(13) 米粉:4人份

作法

1.在黃金鯧魚外表抹上一層薄鹽及麵粉,用平底鍋煎至金黃酥脆。

2.厚底湯鍋加少許油,爆香洋蔥絲與蝦米,再加入白菜炒香。

3.加入水、昆布、豬骨煮1小時。

4.加入油蔥醬、芋頭與金鲳續煮20分鐘。

5.最後加入米粉、白胡椒粉、烏醋、鹽調味,起鍋時撒上芹菜珠即可。

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